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食品级丙酸钙是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐、防霉、保鲜等功能。以下是其主要作用的详细介绍：

防腐作用：丙酸钙是一种有效的防腐剂，能够抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。在食品中添加适量的丙酸钙，可以有效防止食品腐败变质，保持食品的品质和营养价值。

防霉作用：丙酸钙对霉菌的生长和繁殖也有一定的抑制作用，可以防止食品发霉变质。在潮湿的环境下，丙酸钙可以减缓食品的霉变速度，保持食品的卫生质量。

保鲜作用：丙酸钙可以稳定食品的质地和口感，延长食品的保鲜期。在水果、蔬菜等食品中添加适量的丙酸钙，可以保持其新鲜度和品质，延长其货架期。

酸度调节剂：丙酸钙还可以作为酸度调节剂，调节食品的酸碱度。在酸性食品中，它可以中和多余的碱，提高食品的口感和品质；在碱性食品中，它可以增加食品的酸度，改善食品的风味和口感。这种调节作用有助于保持食品的酸碱平衡，维护人体健康。

需要注意的是，丙酸钙的使用量应该严格按照相关法规和标准进行控制，避免过量使用。同时，对于某些人群，如孕妇、儿童、过敏体质者等，应该谨慎使用或咨询专业医生的意见。

综上所述，食品级丙酸钙在食品中具有重要的作用，可以起到防腐、防霉、保鲜等作用，同时还可以作为酸度调节剂。在使用过程中，应该注意控制使用量和使用范围，确保食品安全和人体健康。