[磷酸盐系列]
磷酸三钙
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英文名:Tricalcium Phosphate
分子式:Ca3(PO4)2 ; Ca5OH(PO4)3; Ca10(OH)2(PO4)6
分子量:Ca3(PO4)2 →310.18
分子量:Ca5OH(PO4)3→502.31
分子量:Ca10(OH)2(PO4)6→1004.61
CAS号:7758-87-4;1306-06-5;62974-97-4
EINECS号:231-840-8
性 能:由不同磷酸钙组成的混合物,大致组成为10CaO·3P2O5·H2O,分子量1004.64。白色无定形粉末,无臭无味。相对密度3.18。难溶于水,易溶于稀盐酸和硝酸。在空气中稳定。
用 途:在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用),酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造,可增加糖化力,提高发酵能力。
磷酸氢钙(二水)
英文名:Dicalcium Phosphate
分子式:无水物CaHPO4 ; 二水物CaHPO4·2H2O
分子量:无水物136.06 ; 二水物172.09
CAS号:无水物7757-93-9 ; 二水物7789-77-7
EINECS号:231-826-1
性 能:白色单斜结晶粉末,无臭无味,溶于稀盐酸、硝酸、醋酸、微溶于水,不溶于乙醇。相对密度为2.32。空气中稳定。75℃开始失水生成无水磷酸氢钙。
用 途:食品工业中作疏松剂。面团改良剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等。如作面粉、蛋糕、糕点、焙制品的膨松剂,复配型面包改质剂,油炸食品改质剂。亦用于饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋粉。作营养增补剂或品质改良剂.
磷酸氢钙(无水)
磷酸氢二钠
英文名:Disodium Phosphate
分子式:无水物Na2HPO4;二水物Na2HPO4·2H2O
分子量:无水物141.96;二水物177.99
CAS号:无水物7558-79-4;二水物10028-24-7
EINECS号:231-448-7
性 能:无色斜余晶体活棱形结晶颗粒,易溶于水,不溶于乙醇,相对密度为1.63,熔点34.6℃,180℃时结晶水成无水物。
用 途:食品中作焙制品,防止氧化变色,奶制品的乳化剂,防止蛋白凝固,固体饮料起螯合,乳化缓冲作用。