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焦磷酸二氢二钠是一种无机化合物，化学式为Na₂H₂P₂O₇，是一种白色结晶性粉末。它具有多种作用，主要在食品加工、焙烤食品、肉类和方便面等产品中作为快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂、发酵粉和品质改良剂使用。

首先，焦磷酸二氢二钠作为快速发酵剂，能够缩短食品的发酵时间，提高生产效率。其次，它作为水分保持剂，能帮助食品保持其水分，使得食品更加柔软、口感更好。此外，焦磷酸二氢二钠还可以作为品质改良剂，改善食品的口感和外观，例如改善面包和饼干的质地和口感。

除此之外，焦磷酸二氢二钠在方便面中也有应用。它可以使方便面的复水时间缩短，并且不粘不烂，提高方便面的口感和品质。同时，焦磷酸二氢二钠还可以作为发酵粉使用，控制发酵速度，提高生产强度。

除了上述提到的应用领域，焦磷酸二氢二钠还可以作为品质改良剂，改善食品的结着力和持水性。这是因为焦磷酸二氢二钠可以与食品中的金属离子发生反应，增加食品的离子强度，从而提高食品的结着力和持水性。

综上所述，焦磷酸二氢二钠具有多种作用，主要在食品加工、焙烤食品、肉类和方便面等产品中作为快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂、发酵粉和品质改良剂使用，能够提高生产效率、改善食品口感和品质、缩短复水时间、提高结着力和持水性等。