食品添加剂中的甜味剂有多种，主要包括以下几种类型：
功能性单糖：如高果糖浆、结晶果糖、L-糖等。
功能性低聚糖：例如异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等。
多元糖醇：如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等。
糖苷：包括甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等。
二肽类：如甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等。
蛋白质：如索马甜、莫奈林、奇异果素等。
蔗糖衍生物：例如三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等。
此外，还有人工合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、安塞蜜等，以及复合甜味剂，如金娃娃甜代糖、蛋白糖、健康糖、耐而甜、甜味宝等。
甜味剂和糖并不完全一样。
它们虽然都能赋予食物甜味，但在多个方面存在显著的区别。
代谢途径：甜味剂可被机体直接吸收利用，不参与代谢过程；而糖类需要经过消化系统分解后才能被吸收，并通过代谢转化为能量或储存为脂肪。
热量含量：甜味剂几乎不含卡路里，而糖类含有较高的热量。
功能性用途：甜味剂常用于食品加工、医药等领域以提供甜味；糖类则广泛应用于烹饪、烘焙等场景中作为调味品。
甜度倍增：甜味剂的甜度通常比糖高得多，因此只需使用少量即可达到所需的甜度；而糖则需要较大的用量才能获得相同的甜度。
生产方式：甜味剂通常是人工合成的，如阿斯巴甜、糖精等；而糖类可以来自天然植物，例如甘蔗、甜菜等。
需要注意的是，尽管甜味剂在食品工业中广泛应用，但并非所有甜味剂都适合所有食品。
例如，按照《食品添加剂使用标准》规定，馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂。
同时，甜味剂也分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂，前者参与机体代谢并产生能量，后者则不参与机体代谢且不产生能量。
因此，在使用甜味剂时，需要根据具体的产品需求和标准进行选择和使用。
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