纽甜是一种功能性甜味剂，其化学名称为N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，也被称为尼尔甜或Neotame。以下是对纽甜的详细介绍：
一、基本信息
外观：白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。
甜度：甜度极高，约为蔗糖的8000~12000倍，阿斯巴甜的40倍以上。
能量值：几乎为零，适合需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者。
稳定性：在瞬时高温条件下能保持稳定，如在蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85%的纽甜存在。但在水溶液中的稳定性受温度、酸碱度、时间等因素影响。
二、特点与优势
甜味纯正：纽甜的甜味清新自然，与阿斯巴甜相似，但无苦味和金属味。
高甜度：在达到相同甜度时，纽甜的使用量远低于蔗糖和其他甜味剂，有助于降低产品成本。
安全性高：纽甜对人体健康无不良影响，其代谢物能迅速从体内排出，不会引起血糖波动和蛀牙。
功能性：低能量或无能量，适合糖尿病人食用；可促进双歧杆菌增殖，有助于肠道健康。
三、应用领域
纽甜广泛应用于各类食品饮料中，包括但不限于：
饮料：如碳酸饮料、果汁、茶饮料等。
乳制品：如酸奶、冰淇淋等。
焙烤食品：如蛋糕、面包等。
糖果：如无糖口香糖、硬糖等。
其他食品：如调味食品、餐桌甜味料等。
四、法规与标准
纽甜作为食品添加剂，已在多个国家和地区获得批准和应用。例如，美国FDA于2002年批准其应用于所有食品及饮料；欧盟于2010年正式批准其应用；中华人民共和国卫生部也于2003年批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用于各类食品生产。
五、注意事项
由于纽甜粉末直径非常小，在处理时要避免吸入。
纽甜在水溶液中的稳定性受温度、酸碱度、时间等因素影响，因此在应用过程中需注意控制这些因素。
综上所述，纽甜是一种高效、安全、功能性强的甜味剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。
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