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双乙酸钠和氯化钠在化学性质和用途上存在显著差异，因此双乙酸钠通常不能直接代替氯化钠。以下是详细的分析：

化学性质差异

双乙酸钠（SDA）：是一种复盐，由乙酸钠(CH3COONa)和乙酸(CH3COOH)共同结晶形成。它具有防腐、防霉、保鲜等多种功能，广泛应用于食品、饲料等领域。双乙酸钠的防腐、防霉作用主要来源于乙酸，乙酸分子能够渗透霉菌组织的细胞壁，使细胞内蛋白质变性，从而起到杀菌效果。

氯化钠（NaCl）：是一种单盐，由氯离子和钠离子组成。它是日常生活中常见的食盐主要成分，具有维持体液平衡、神经传导等多种生理功能。在食品工业中，氯化钠主要用作调味剂。

用途差异

双乙酸钠：主要用于食品的防霉、防腐、保鲜等方面。它可以延长食品的保质期，防止食品在储存和运输过程中发霉变质。此外，双乙酸钠还具有一定的调味作用，可以与其他调味剂、甜味剂混合使用。

氯化钠：主要用作调味剂，为食品提供咸味。同时，氯化钠也是维持人体正常生理功能所必需的矿物质之一。在食品工业中，氯化钠的应用范围非常广泛，几乎所有的加工食品都会使用到它。

能否代替

由于双乙酸钠和氯化钠在化学性质和用途上存在显著差异，因此双乙酸钠通常不能直接代替氯化钠。虽然双乙酸钠具有防腐、防霉等功能，但它并不能提供氯化钠所具有的咸味和维持体液平衡等生理功能。因此，在需要添加食盐的食品中，仍然需要使用氯化钠作为调味剂。

综上所述，双乙酸钠和氯化钠在食品工业中各自承担着不同的角色和功能，通常不能相互代替。在选择使用时，应根据具体的产品需求和工艺要求来确定。