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磷酸氢钙（CaHPO₄）和磷酸三钙（Ca₃(PO₄)₂）在化学结构和性质上存在差异，因此不能完全替代使用。以下是具体分析：

1. 化学组成

   磷酸氢钙：CaHPO₄，含有一个钙离子和一个磷酸氢根离子。

   磷酸三钙：Ca₃(PO₄)₂，含有三个钙离子和两个磷酸根离子。

2. 溶解性

   磷酸氢钙：在水中溶解度较高，易被吸收。

   磷酸三钙：在水中溶解度较低，吸收较慢。

3. 应用领域

   食品工业：

     磷酸氢钙：常用作钙补充剂和面团调节剂。

     磷酸三钙：主要用于抗结剂和钙强化剂。

   医药工业：

     磷酸氢钙：用于钙补充剂和药物辅料。

     磷酸三钙：用于骨修复材料和药物缓释剂。

   饲料工业：

     磷酸氢钙：作为动物饲料的钙磷补充剂。

     磷酸三钙：也用于饲料，但效果不如磷酸氢钙。

4. 生物利用度

   磷酸氢钙：生物利用度较高，适合需要快速吸收的场合。

   磷酸三钙：生物利用度较低，适合需要缓慢释放的场合。

5. 替代性

   部分替代：在某些情况下，磷酸氢钙可以替代磷酸三钙，但需调整用量和配方。

   完全替代：由于溶解性和生物利用度的差异，完全替代可能影响效果。

结论

磷酸氢钙和磷酸三钙在化学性质和应用上有所不同，不能完全替代。